SUGO DI FUNGHI E LASAGNE AI FUNGHI

SUGO DI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone

• 2 funghi porcini
• 1 cipolla
• aglio
• prezzemolo
• concentrato di pomodoro
• olio etra vergine di oliva
• sale

per fare il sugo di funghi si devono utilizzare i funghi freschi (mia nonna utilizzava anche una manciata di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua per dare un pò di sprint al sugo). Tritate la cipolla e fatela rosolare in casseruola con olio extra vergine di oliva. Lavate e tagliate i funghi a pezzettini ed aggiungeteli al soffritto di cipolla (prima i gambi perchè devono cuocere un pò più a lungo). Tritate l'aglio e il prezzemolo e aggiungeteli ai funghi. Dopo pochi minuti aggiungere una noce di conserva di pomodoro. Coprire e lasciare rosolare rimescolando ogni tanto per mezz'ora circa. Se il sugo si addensa troppo aggiungere due cucchiai di acqua bollente

LASAGNE AI FUNGHI

• 400 gr farina
• 200 gr funghi porcini
• 30 gr burro
• 2 cucchiai d'olio
• prezzemolo
• rosmarino
• 2 pomodori
• una tazza di brodo
• formaggio
• sale

Impastare la farina con le uova, l'acqua e il sale. Lavorate l'impasto a lungo. Stendere una sfoglia sottile da cui si ricaveranno delle lasagne di circa 5 cm di lato. Lasciar asciugare un pò, quindi bollire in molta acqua, toglierle dalla pentola con la schiumarola, disporre sul piatto di portata e condire con il sugo di funghi e formaggio